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鸡蛋狮子头

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狼之舞

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红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。
四喜是指福、禄、寿、喜,而丸子又代表团团圆圆。在北方,逢有重大喜庆之事,宴席上那是必备四喜丸子,而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,热油炸制金黄后,用汤汁微火焖炖至外韧内软,汤汁厚重浓郁。

认识狮子头是通过《神医喜来乐》里的喜来乐,里面的喜来乐爱吃铁狮子头,大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份,但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。

狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别,或者说是地域把这个大大肉丸子分成了狮子头和四喜丸子。南方把它叫狮子头,用扬州话说即是大僭肉,透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是大肉丸子或四喜丸子,凸显着豪迈和粗犷。
主料
猪五花肉400克鸡蛋5枚
辅料
荸荠适量淀粉适量肉汤适量
青菜适量植物油适量精盐适量
生姜适量大葱适量老抽适量

鸡蛋狮子头的做法,共17个步骤

鸡蛋狮子头的做法图解1

1/17. 五花肉剁成大粒肉馅。

鸡蛋狮子头的做法图解2

2/17. 葱姜切碎末。

鸡蛋狮子头的做法图解3

3/17. 荸荠去皮,切碎备用。

鸡蛋狮子头的做法图解4

4/17. 把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。

鸡蛋狮子头的做法图解5

5/17. 洒入适量精盐。

鸡蛋狮子头的做法图解6

6/17. 倒入干淀粉。

鸡蛋狮子头的做法图解7

7/17. 倒入鸡蛋液搅匀,备用。

鸡蛋狮子头的做法图解8

8/17. 鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。

鸡蛋狮子头的做法图解9

9/17. 挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。

鸡蛋狮子头的做法图解10

10/17. 再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。

鸡蛋狮子头的做法图解11

11/17. 锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。

鸡蛋狮子头的做法图解12

12/17. 等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。

鸡蛋狮子头的做法图解13

13/17. 锅里留底油,放入葱姜爆香。

鸡蛋狮子头的做法图解14

14/17. 倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。

鸡蛋狮子头的做法图解15

15/17. 放入炸好的肉丸。

鸡蛋狮子头的做法图解16

16/17. 洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。

鸡蛋狮子头的做法图解17

17/17. 撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。

小窍门

1、做狮子头的猪选用肥瘦各半,且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸,因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入,防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好,也可用清水加酱油代替。
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营养信息

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  • 鸡蛋狮子头热量99 千卡
  • 脂肪9.51 克
  • 蛋白质12.56 克
  • 碳水化合物0.72 克
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