主料 | ||
排骨500克 | 酱油少许 | 醋少许 |
白糖少许 | 黄酒或者料酒少许 | 番茄酱少许 |
红烧汁少许 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/5. 排骨可以先用水焯一下,去腥去血沫,这是讲究的做法,我没用水焯感觉也一样,本身用了葱姜蒜就是去腥的了
2/5. 排骨沥干,热锅凉油下姜片,然后放入排骨翻炒,油少放,不习惯那么油腻,把排骨炒到干爽微黄。
3/5. 将黄酒,酱油,米醋,白糖按照1:2:3:4比例混合,再稍微来点红烧汁或者红烧酱油,北方人不爱吃甜的话可以将糖的比例缩小,适合自己就好
4/5. 将混合调料倒入锅中,翻炒后加水,刚没过排骨即可,放入葱姜蒜,小火炖30分钟,视排骨的大小调节时间长短。
5/5. 大火收汁时放入点番茄酱,翻炒收汁,粘稠的汤汁均匀挂在排骨上,美味吮指啊!全程没有放盐,因为酱油,番茄酱里都有盐了!
番茄酱为了提味的,红烧汁是为了颜色好看,都可以省略。里面的黄酒可以用料酒,白酒代替,做菜也要随心就好,不用刻意,另外,不放盐,因为酱油等够盐了