芝士牛肉丸

1/18. 原料图：牛里脊、莲藕、生姜、葱白。

2/18. 配料图：芝士、蛋清、水淀粉。

3/18. 牛肉洗净切成薄片。

4/18. 用刀背来回反复的剁。（这样做的目的是要分离出牛肉的筋膜）

5/18. 剁至牛肉成肉末的时候，用刀背刮开牛肉，可以看到很多筋膜。

6/18. 继续接着剁，剁至能比较轻松的取出筋膜。

7/18. 用刀的一角慢慢的，一次少许的把牛肉从右边往左边抹开，去掉里面的筋膜。

8/18. 去掉筋膜后的牛肉剁成肉酱。

9/18. 把莲藕切成极细的末加入牛肉里，（这个量不能多，我用了原料图里的小半个），再取少许的生姜和葱白，切成极细的末，加入牛肉里。

10/18. 调入1/2茶勺的盐，戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌。

11/18. 加入蛋清和水淀粉继续拌匀。

12/18. 调入几滴香油，然后充分搅打至上劲。（这个太费力，我当时拍了步骤后拿去给孩子爸爸搅拌了）

13/18. 用手抓一把牛肉酱，用虎口挤出丸子。这个不是说一下就挤出一个的，需要在虎口除捏几下，再挤出来，虽然有点难度，但只要多练习，就会熟悉的。（我一直都是右手挤丸子的，因为右手要拍照，要换左手来示范，实在是不好挤啊）

14/18. 挤好的丸子里加入一粒芝士。

15/18. 然后用虎口把丸子再收回去，封住芝士后再挤出来。

16/18. 在丸子下锅之前，要先把水烧至微开。（我为了避免开水的雾气，所以先示范了丸子再烧水）

17/18. 把做好的丸子用另外一个手快速的揪下锅里，依次做完，煮至丸子熟透。（煮好的时候锅里会有少许白色的泡沫，没事的，不用担心。我为了图片的清晰所以舀掉了）