主料 | ||
全麦面包粉95克 | 面包粉159克 | 全脂奶粉14克 |
细砂糖11克 | 食盐3克 | 酵母3克 |
清水142克 | 黄油14克 | |
辅料 | ||
鸡蛋全液10克 |
1/13. 全部食材称取、准备,黄油切粒,图为:细砂糖称取。
2/13. 全麦面包粉、面包粉、全脂奶粉、食盐、酵母依次放入搅拌桶内,倒入细砂糖,最后倒进清水。
3/13. 用浆形头低速(1档)把以上材料混合搅拌成团搅打几分钟后,加入切细的黄油粒继续搅打至黄油融合。
4/13. 换成钩形头中速(3、4档)混合搅拌6-10分钟。
5/13. 取出面团检查状态,手工揉至表面光滑,切口细腻,面团撑开呈厚膜状态。
6/13. 揉好的面团放进搅拌桶内,盖保鲜膜进行第一次发酵。
7/13. 发酵至2倍大小,约40-50分钟左右。
8/13. 发酵完毕,进行排气、分割面团、盖保鲜膜静置松弛10分钟。
9/13. 松弛完毕的4块面团,再分别平均分割成2小块,搓成水滴状、压扁、擀薄,组合成心形,放入迷你烤盘里。
10/13. 一一制作完成后,送入烤箱进行第二次发酵,发酵耗时30-40分钟。
11/13. 预热烤箱180度,上下火,发酵好的面包表面刷上薄薄一层鸡蛋全液,送入烤箱第三层,烤制15-18分钟,中间时间内外位置对换再继续烤制,图为:面包烤制中。
12/13. 烤制完成,趁热倒出面包放凉却架上放凉,约1-2小时,用保鲜袋密封好。
13/13. 组织~
1、鸡蛋用1个打散取10克,薄薄刷一层在面包表面即可,剩余的蛋液可以煎了吃,不浪费。
2、全麦面包粉来自加拿大硬红春小麦,麦香比较浓,也可以就自己方便用的全麦粉,面包粉也可以换成高筋面粉,有什么用什么就是。
3、酵母用的金燕酵母,属于快速酵母,用普通酵母也是可以的,就是发酵时间要相应延长。
4、制作此面包时,我们这里天气30多度,发酵时间比较短就可以达到2倍大小,请依据当地实际情况适当调整发酵时间。
5、没有厨师机可以手揉,搓洗衣服、摔打面团的方式比较省时间,不用到完全状态,厚膜的状态就可以。
6、面包凉透后用保鲜袋密封保存,很快食用的可以直接室温存放,否则就包好放冷冻,食用前回温,再喷水烤烤。
7、制作此面包的烤箱42升,入门级烤箱,烤架设置4层,放第三层烤制,时间、温度可以依据实际情况适当调整。