主料 | ||
罗非鱼1000克 | 西兰花300克 | 金针菇200克 |
莴笋100克 | 土豆200克 | 柿子椒1个 |
麻椒粉,大料桂皮粉适量 | 啤酒500毫升 | 葱适量 |
香菜2颗 | 盐、生抽、冰糖适量 | 醋5滴 |
郫县豆瓣、干辣椒粉适量 | 重庆麻辣火锅底料适量 | 麻辣花生米适量 |
辅料 | ||
姜适量 |
1/12. 将罗非鱼洗净,在鱼背面划几道斜刀口,全身抹盐,在刀口与鱼肚子内插入姜片,以便入味。腌制20分钟。
2/12. 准备副菜,除柿子椒以外的菜都用水绰一下滤干备用
3/12. 将腌制好的鱼用厨房纸擦干身体,放入热油中炸制两面金黄酥脆
4/12. 在鱼身上不断浇热油
5/12. 将焯过的菜和柿子椒平铺在深烤盘底,由于烤盘本身不粘且铺满副菜,故烤盘内无需垫锡纸之类的防粘
6/12. 将炸好的鱼放入烤盘内
7/12. 锅内留底油,将麻椒粉、大料桂皮粉、辣椒粉放入锅中,小火炒香
8/12. 放入姜片和郫县豆瓣酱小火炒出红油
9/12. 倒入一罐啤酒、生抽、冰糖和醋大火炖开转小火炖3分钟
10/12. 将炖好的酱料汤均匀浇在鱼身上
11/12. 烤制25分钟左右即可
12/12. 取出撒香菜和麻辣花生。能令舌尖跳舞的麻辣烤鱼就酱出炉喽!