主料 | ||
香雪面包粉260克 | 酵母4.5克 | 盐3克 |
黄油30克 | 砂糖30克 | 水160克 |
#椰蓉馅料#适量 | 椰蓉50克 | 黄油30克 |
糖粉30克 | 全蛋液30克 |
1/33. 所有材料合照
2/33. 把少量面粉(约3/1),酵母、砂糖全部放入水中搅拌开
3/33. 搅拌至面糊里出现很多小气泡
4/33. 把盐倒入面粉里拌匀
5/33. 把剩下的面粉全部倒入搅拌好的面粉糊里
6/33. 搅拌成面团,就准备开始揉面了
7/33. 一手扶着面团,一手像用搓衣板一样像前拉伸,是向前拉伸,不是向下用力
8/33. 搓三下,向身体这边方向卷回来,再把面团向前调转90度,继续向前拉伸着搓重复之前的动作直到揉出粗糙的膜
9/33. 揉出这样粗糙的膜的时候就可以加软化好的黄油
10/33. 加入软化好的黄油
11/33. 刚开始揉会很油,渐渐的油就都会吸收进面团,还是继续之前的揉面手法揉面
12/33. 直到揉到完全扩展阶段
13/33. 把面团放进盆里,盖上保鲜膜
14/33. 再盖上一层湿布,开始一发
15/33. 直到发酵到2.5倍到,手指粘面粉不回缩就可以了
16/33. 面团排气后盖上保鲜膜醒发15分钟
17/33. 醒发的时间来做椰蓉馅,软化好的黄油加入糖粉拌匀
18/33. 加入蛋液拌匀
19/33. 最好加入椰蓉拌匀
20/33. 醒发好的面团擀成长方型,3/2铺上椰蓉
21/33. 先把没有椰蓉的3/1折过来
22/33. 再把令一部分折上,折成长条
23/33. 在把长条折三折
24/33. 折成这样的三折面团
25/33. 擀成长方形,然后切出三条,顶部不要切断
26/33. 编成小辫子放进吐司膜,盖上一层保鲜膜,再盖上一块湿布
27/33. 烤箱调到发酵,把吐司和一杯热水放进烤箱进行发酵
28/33. 发酵到约8分满取出吐司,刷上蛋液,撒上一层椰蓉
29/33. 烤箱预热上下火180度,烤35分钟
30/33. 面包上色后,用锡纸把面盖上,以免上色过深
31/33. 考好的椰蓉吐司出炉啦,满屋子都是椰蓉香
32/33. 光线问题有点看不清,好多椰蓉
33/33. 刚考好的椰蓉吐司太软太香了……被我吃掉一半了才想起跟面粉合照
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面粉品牌不同吸水量不一样,水量根据自己的面粉调整。糖量已经减少了不能再减了。发酵时间根据季节长短不一定,注意观察面团的变化,夏天很容易一不小心就发过头了