主料 | ||
肋排500克 | 山奈3片 | |
辅料 | ||
葱5克 | 姜10克 | 醋4大勺 |
食用油一大勺 | 冰糖4、5块儿 | 老抽一勺 |
生抽两大勺 | 料酒一大勺 | 盐适量 |
花椒10余粒 | 香叶1片 | 八角3个 |
桂皮一小块儿 |
1/10. 肋排500克;葱5克;姜10克;醋4大勺;食用油一大勺;冰糖4、5块儿;老抽一勺;生抽两大勺;料酒一大勺;盐适量。
料盒:花椒10余粒;香叶1片;山奈3片;八角3个;桂皮一小块儿。
2/10. 葱姜切片;肋排剁成小块儿洗净,炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口.排骨凉水下锅放两片姜,一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末,捞出洗净备用。
3/10. 压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水。
4/10. 炖10分钟足够。
5/10. 捞出,去掉葱姜片备用。
6/10. 锅里不放油,放入排骨略煎。
7/10. 煎至有油渗出,两面略变色,加入剩下的醋和生抽,少许排骨汤(约3勺),炖约10分钟,汤汁基本收干即可盛出待用。
8/10. 洗净煎锅,倒入油,油温稍热,放入冰糖,小火炒出糖色。
9/10. 倒入排骨,翻炒,使其均匀上色。
10/10. 装盘开啃。