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自制沙拉酱的3+3种有爱吃法

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法

厨娘物语BeautyCate

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之前出过一期沙拉的做法,就有很多童鞋都说想学自制沙拉酱汁~
认为自制沙拉加自制酱汁才算完美!
其实我自己平时也不爱买市面上的沙拉酱,吃着油腻热量还很高。
决定做一期自制的低脂沙拉酱送给你们~
一个肯定不够,我一口气做了六个!

有万能的油醋汁和蜂蜜芥末,
也有更适合我们中国胃的和风芝麻和泰式甜辣,
还有健康的牛油果酱和素食主义者都适合的素蛋黄酱。

为了试调出方便好吃的酱汁,我真的研究了很久,请教了身边很多人也翻阅了很多书籍。
把繁复的步骤去掉让大家更易上手,口味也不输餐厅~
哈哈学会这几款酱汁不仅可以不用外面吃沙拉,自己开店都够了!
答应给你们的酱汁我尽力做齐啦,希望你们会喜欢!
主料
清爽油醋汁做法橄榄油20毫升红酒醋15毫升
蜂蜜10克2克黑胡椒5克
蒜香牛油果酱做法牛油果1个黄洋葱1/4个
大蒜1瓣橄榄油5毫升柠檬汁20毫升
2克黑胡椒2克纯素蛋黄酱做法
内脂豆腐350克白糖50克果醋5毫升
橄榄油5毫升柠檬汁5毫升大蒜2瓣
和风芝麻酱做法白芝麻10克素蛋黄酱2勺
生抽10毫升味淋5毫升蜂蜜10毫升
果醋5毫升甜香芥末酱做法黄芥末酱:蜂蜜3:2
黄芥末酱30克蜂蜜20克柠檬汁5毫升
泰式甜辣酱做法凤梨100克大蒜5瓣
红辣椒半个小米椒5个柠檬汁10毫升
鱼露15毫升淀粉水20克白糖25克

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法,共31个步骤

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解1

1/31. 清爽油醋汁:
依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g(如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解2

2/31. 加入适量的盐和黑胡椒调味~

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解3

3/31. 摇晃混合均匀至乳化。(乳化就是油水融合的状态。)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解4

4/31. 只需要摇一摇,清爽健康的油醋汁就完成啦!酸酸甜甜,是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解5

5/31. 蒜香牛油果酱:
牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解6

6/31. 加入20ml柠檬汁、2g黑胡椒,5ml橄榄油和2g盐调味~(柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色,橄榄油可以帮助酱进一步乳化)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解7

7/31. 料理棒打匀。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解8

8/31. 蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解9

9/31. 纯素蛋黄酱:
内脂豆腐加入2瓣蒜。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解10

10/31. 加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml(怕吃糖胖可以糖减半哦)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解11

11/31. 加入橄榄油5ml帮助乳化。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解12

12/31. 用料理棒打匀。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解13

13/31. 纯素蛋黄酱就完成啦!(用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱,口感和味道都和蛋黄酱也差不多,浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合,素食主义者也能食用。)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解14

14/31. 和风芝麻酱:
芝麻在平底锅上烘出焦黄色,深焙过的白芝麻会特别的香!

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解15

15/31. 用石臼把芝麻捣碎。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解16

16/31. 加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。(我用的是自制的素蛋黄酱,如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解17

17/31. 再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~(没有味淋可以不用哦)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解18

18/31. 搅拌均匀

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解19

19/31. 和风芝麻酱就完成了!(芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解20

20/31. 甜香芥末酱:
黄芥末酱和蜂蜜的比例为3:2(没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替,因为更味道更冲,量要减半或更多)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解21

21/31. 加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解22

22/31. 搅拌均匀(如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下,可以有效减少芥末的冲味哦)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解23

23/31. 搅一搅甜香芥末酱就完成啦!(特别适合蔬果肉类的沙拉,香甜的芥末和肉特别搭)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解24

24/31. 泰式甜辣酱:
100g凤梨(菠萝)、半个红辣椒切小块。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解25

25/31. 五根小米椒和5瓣蒜切末(童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解26

26/31. 全部材料放入锅内,加入40g水煮软。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解27

27/31. 料理棒打成细腻的酱汁。

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解28

28/31. 加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、25g糖调味~

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解29

29/31. 加入20g淀粉水增加稠度

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解30

30/31. 熬至粘稠(要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化,和做草莓酱一个原理)

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法的做法图解31

31/31. 和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦!(小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖,鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦)

小窍门

小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁,
总结出一个万能公式送你们~
蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁
确定好自己想吃的食材,加上适量的调味,再加上油的乳化让食材之间更融合,就可以diy出自己独一无二的酱汁啦!

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营养信息

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  • 自制沙拉酱的3+3种有爱吃法热量2703 千卡
  • 脂肪405.31 克
  • 蛋白质80.46 克
  • 碳水化合物660.61 克
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