主料 | ||
清爽油醋汁做法 | 橄榄油20毫升 | 红酒醋15毫升 |
蜂蜜10克 | 盐2克 | 黑胡椒5克 |
蒜香牛油果酱做法 | 牛油果1个 | 黄洋葱1/4个 |
大蒜1瓣 | 橄榄油5毫升 | 柠檬汁20毫升 |
盐2克 | 黑胡椒2克 | 纯素蛋黄酱做法 |
内脂豆腐350克 | 白糖50克 | 果醋5毫升 |
橄榄油5毫升 | 柠檬汁5毫升 | 大蒜2瓣 |
和风芝麻酱做法 | 白芝麻10克 | 素蛋黄酱2勺 |
生抽10毫升 | 味淋5毫升 | 蜂蜜10毫升 |
果醋5毫升 | 甜香芥末酱做法 | 黄芥末酱:蜂蜜3:2 |
黄芥末酱30克 | 蜂蜜20克 | 柠檬汁5毫升 |
泰式甜辣酱做法 | 凤梨100克 | 大蒜5瓣 |
红辣椒半个 | 小米椒5个 | 柠檬汁10毫升 |
鱼露15毫升 | 淀粉水20克 | 白糖25克 |
1/31. 清爽油醋汁:
依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g(如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~)
2/31. 加入适量的盐和黑胡椒调味~
3/31. 摇晃混合均匀至乳化。(乳化就是油水融合的状态。)
4/31. 只需要摇一摇,清爽健康的油醋汁就完成啦!酸酸甜甜,是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~
5/31. 蒜香牛油果酱:
牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。
6/31. 加入20ml柠檬汁、2g黑胡椒,5ml橄榄油和2g盐调味~(柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色,橄榄油可以帮助酱进一步乳化)
7/31. 料理棒打匀。
8/31. 蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~
9/31. 纯素蛋黄酱:
内脂豆腐加入2瓣蒜。
10/31. 加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml(怕吃糖胖可以糖减半哦)
11/31. 加入橄榄油5ml帮助乳化。
12/31. 用料理棒打匀。
13/31. 纯素蛋黄酱就完成啦!(用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱,口感和味道都和蛋黄酱也差不多,浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合,素食主义者也能食用。)
14/31. 和风芝麻酱:
芝麻在平底锅上烘出焦黄色,深焙过的白芝麻会特别的香!
15/31. 用石臼把芝麻捣碎。
16/31. 加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。(我用的是自制的素蛋黄酱,如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯)
17/31. 再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~(没有味淋可以不用哦)
18/31. 搅拌均匀
19/31. 和风芝麻酱就完成了!(芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~)
20/31. 甜香芥末酱:
黄芥末酱和蜂蜜的比例为3:2(没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替,因为更味道更冲,量要减半或更多)
21/31. 加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。
22/31. 搅拌均匀(如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下,可以有效减少芥末的冲味哦)
23/31. 搅一搅甜香芥末酱就完成啦!(特别适合蔬果肉类的沙拉,香甜的芥末和肉特别搭)
24/31. 泰式甜辣酱:
100g凤梨(菠萝)、半个红辣椒切小块。
25/31. 五根小米椒和5瓣蒜切末(童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加)
26/31. 全部材料放入锅内,加入40g水煮软。
27/31. 料理棒打成细腻的酱汁。
28/31. 加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、25g糖调味~
29/31. 加入20g淀粉水增加稠度
30/31. 熬至粘稠(要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化,和做草莓酱一个原理)
31/31. 和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦!(小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖,鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦)
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小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁,
总结出一个万能公式送你们~
蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁
确定好自己想吃的食材,加上适量的调味,再加上油的乳化让食材之间更融合,就可以diy出自己独一无二的酱汁啦!