主料 | ||
鲜鸡400克 | ||
辅料 | ||
葱10克 | 小米椒10克 | 干辣椒20克 |
大蒜5克 | 花椒3克 | 芝麻2克 |
姜3克 | 香菜10克 | 盐3克 |
鸡粉3克 | 白糖2克 | 蚝油3克 |
生抽3克 | 香油2克 | 辣椒油10克 |
料酒5克 |
1/6. 先把鲜鸡肉砍成小块,葱和香菜切段,小米椒切粒,姜拍碎。
2/6. 再把它倒入事先煮好的沸水中焯去表面血污,待鸡件表面呈肉白色时即可捞起控干水分
3/6. 另起一锅加热后加入300ml的油烧至6成热,把焯好控干的鸡件放入锅中大火炸至表面微黄即可滤出控油备用。
4/6. 再另起一锅,加入10g的辣椒油炒香料头,
5/6. 把炸好的鸡块倒入翻炒炝酒
6/6. 最后加入调味炒匀,最后加入芝麻,香菜,葱段炒匀即可出锅。