主料 | ||
土鸡适量 | 辣椒粉适量 | 生姜适量 |
独蒜适量 | 香油适量 | 盐适量 |
醋适量 | 花椒粉适量 | 花生适量 |
小葱适量 | 香菜适量 | 花椒适量 |
生抽适量 | 白糖适量 | 味精适量 |
鸡汤适量 |
1/13. 姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2/13. 鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
3/13. 大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
4/13. 取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5/13. 取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6/13. 小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
7/13. 切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
8/13. 锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
9/13. 炒至油温8成时,关火,稍微放凉
10/13. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌
11/13. 滤出红油
12/13. 红油中放入蒜末、生抽、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
13/13. 在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!