主料 | ||
内脂豆腐1/2磅 | 火腿肉及骨高汤1大汤碗 | 大花菇2只 |
木耳1大朵 | 水发浮皮约50克 | 牛肉丝约50克 |
辅料 | ||
蒜苗约50克 | 盐1小匙 | 胡椒粉1/2小匙 |
料酒1大匙 | 芝麻油1/2小匙 |
1/9. 将冬菇、木耳和浮皮提前水发,水发后切成细丝,用牛肉约50克切丝,加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙,手抓腌到起粘性;
2/9. 将蒜苗切成段;
3/9. 将内脂豆腐先切成江片,再切丝,塑料筛里,筛子座放在冷盐水里;
4/9. 开锅,倒高汤,烧开,并用较密的网筛撇开表面的浮沫;
5/9. 先倒入冬菇丝和木耳丝,烧滚片刻;
6/9. 倒入浮皮丝和牛肉丝,继续再让汤烧开;
7/9. 将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水;
8/9. 轻轻倒入豆腐丝,用勺背稍推散,不要太大力,豆腐丝十分易碎,继续让汤煮片刻;
9/9. 加入少许盐1/2小匙(因火腿底汤有少许咸度,盐要少放)、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙,加入适量的水淀粉,轻轻用勺背推均匀,汤不要太稠,然后收火,立即撒入蒜苗,淋几滴香油,OK。