前段时间听说了排骨的一种新做法，但没见过，更没尝过。只是自己按着吃过人描述的口味自己尝试制作的。做了两次，家人反应还不错，自己也增添了信心。今天，就用它来参加了网站的食尚擂台...赛，并以菜谱的形式发在这里吧。
请喜欢它的朋友们顶一下吧！谢谢啦！
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| 主料 | ||
| 猪大排1块 | ||
| 辅料 | ||
| 油菜适量 | 小番茄适量 | 桂皮少许 |
| 香叶两片 | 八角两粒 | 草果1个 |
| 花椒适量 | 干辣椒4、5个 | 葱段适量 |
| 姜片4、5片 | 盐适量 | 鸡精适量 |
| 料酒两勺 | 老抽适量 | 凉水适量 |
| 泡椒酱（炒料）适量 | 郫县豆瓣酱（炒料）适量 | 红油（炒料）适量 |
| 蒜末（炒料）适量 | 醋（炒料）适量 | 白糖（炒料）适量 |
| 味精（炒料）适量 | 水淀粉（炒料）适量 | 葱花（炒料）适量 |
天府大排的做法，共7个步骤
1/7. 将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右；
2/7. 将腌料中的干性材料加入；
3/7. 再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时；
4/7. 将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时；
5/7. 将蒸好的大排捞出，码盘；
6/7. 炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火；
7/7. 将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。
小窍门
1. 整块大排制作后摆盘比较漂亮，若没有足够大的蒸锅，那就只能改刀成小块了；
2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。
2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。
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