鱼香豆腐夹

1/18. 准备好需用的豆腐和肉末。

2/18. 准备好全蛋糊：鸡蛋（中）1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。

3/18. 姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。

4/18. 肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽。

5/18. 拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲。

6/18. 豆腐洗净沥干水后，切成‘连刀夹’。（就是两片豆腐中间相连不切断）

7/18. 在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。

8/18. 将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。

9/18. 锅中到油，开中小火烧至五成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出。

10/18. 将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油。

11/18. 取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。

12/18. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。

13/18. 放入少许蕃茄酱炒匀。

14/18. 加入适量清水并调入白糖搅匀。

15/18. 烹入生抽和香醋。

16/18. 放入鸡精搅匀。

17/18. 撒入葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁。