红烧排骨

1/9. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2/9. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3/9. 锅里放一点点油，放入小块冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4/9. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

5/9. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

6/9. 倒入少许酱油上色。

7/9. 放入大料、姜片、葱段、拍过的蒜。

8/9. 倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。