主料 | ||
玉米面200克 | 全麦小麦粉150酌情克 | 小麦胚芽10克 |
牛奶90毫升 | 开水±150酌情 | 酵母2窝窝头/4馒头克 |
馅料可加可不加,放喜欢的,红枣啊萝卜干啊都可以 | 各种调料放糖放盐什么的都是根据自己的口味啦 |
1/9. 准备食材?( ω )?
2/9. 一边将150ml开水缓缓注入200g玉米面中,一边用筷子进行搅拌形成如图絮状,使口感柔和一些,小心别烫到自己呀(?????)与此同时,讲酵母融入室温牛奶中,搅拌均匀
3/9. 冷却玉米面至不烫(避免烫死酵母),至室温后加入10g小麦胚芽及150g全麦小麦粉,和融化酵母的牛奶,全麦粉根据面团湿度自己酌情调整~开始和面咯(σ???)σ
4/9. 和好面了哦!盖好湿布放入温暖处进行发酵,可以放到烤箱里可以放到面包机或者水浴可以放热水袋,室温的话因为我家里开空调了太慢(??_?)
5/9. 窝窝头的话其实不发酵也可以...不过为了口感我选择适当发酵,发个20-30min发到长大一圈就好啦~做馒头的话麻烦一点发到1.5-2倍~然后取出松弛一下~
接下来就该做窝窝头的做窝窝头该做馒头的做馒头咯~可以放一点馅哦想吃什么就放咯!形状不用说了吧~不会捏的可以网上搜一搜
上锅前放置一下醒一下就10min吧
6/9. 可以在窝窝头下面垫一张硅油纸,po主裁了一张圆的~放冷水(热水烧的快一点),要开始滚了的时候放入窝窝头,盖上锅盖蒸~中小火烧开一直蒸~保险起见我蒸了20min~蒸好后不要立即取出,闷5min再出锅~(??????)?
7/9. 激动人心的时刻到了!!!出!锅!啦!(′???)σ 香的我都不顾烫了好想咬一口,趁 热 吃 ,柔软又紧实,还有奶香和胚芽香!减脂好伴侣o(*////▽////*)q
8/9. 好像有点裂了ヾ(??Д??)?"但不影响口感反而更诱人有么有!?(ˉ﹃ˉ?)
9/9. (ˉ﹃ˉ) 不说了po主先吃为敬()冷下来内部依然柔软,亲测合格啦啦啦
开水只烫玉米面,且用开水用开水用开水(重说三)是为了使玉米面更柔软~发酵也是这个原因~发酵时间和开水量自己把握~全麦面粉的量也根据面团的湿度调整,刚出锅的柔软清香我真的快醉了( ` ﹃`)冷下来据说可以防盗护身,然而我们还加了一些全麦小麦又用了烫面还进行了发酵,应该会温柔一点(???? ?)