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云吞竹丝鸡

云吞竹丝鸡

芹意

芹意

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馄饨,南方人称云吞,区别在哪儿呢?没完全搞清楚,只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面,面皮更筋道,馅料也更丰富鲜美;
乌骨鸡,南方人称竹丝鸡,名号雅了许多,吃法也以炖汤为主,汤底加足佐料,细火慢炖,至骨酥肉烂,汤头鲜美。
乌骨鸡的滋补作用不用多说,大家都知道啊。
只是吃的多了,难免生腻。今天换个吃法,馄饨配乌鸡汤,滋补加美味——
主料
乌鸡1只适量大枣10粒
桂圆5粒干淮山数片胡椒粉适量
胡椒粉适量生鸭蛋1只
辅料
适量鲜猪肉100克海米20粒
葱姜末适量香油适量生抽适量
适量鸡精适量面粉1杯
适量适量适量

云吞竹丝鸡的做法,共23个步骤

云吞竹丝鸡的做法图解1

1/23. 乌鸡治净,斩成小块;

云吞竹丝鸡的做法图解2

2/23. 凉水入锅,煮至沸腾2分钟;

云吞竹丝鸡的做法图解3

3/23. 捞出鸡块,用温水洗净杂质;

云吞竹丝鸡的做法图解4

4/23. 另起一锅清水,待水沸腾后下入鸡块;

云吞竹丝鸡的做法图解5

5/23. 打去浮沫;

云吞竹丝鸡的做法图解6

6/23. 加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料,中火炖约1个小时,至鸡肉酥烂;

云吞竹丝鸡的做法图解7

7/23. 加入盐、调入胡椒粉,关火即可。

云吞竹丝鸡的做法图解8

8/23. 面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水;

云吞竹丝鸡的做法图解9

9/23. 活成面团,并盖上湿布静置30分钟以上;

云吞竹丝鸡的做法图解10

10/23. 用擀面杖擀成大片,越薄越好;

云吞竹丝鸡的做法图解11

11/23. 将面片折叠起来;

云吞竹丝鸡的做法图解12

12/23. 切成段;

云吞竹丝鸡的做法图解13

13/23. 将每段面片展开,并摞在一起;

云吞竹丝鸡的做法图解14

14/23. 切成梯形,即成云吞皮;

云吞竹丝鸡的做法图解15

15/23. 海米用温水泡5分钟左右,洗净切碎;

云吞竹丝鸡的做法图解16

16/23. 在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料;

云吞竹丝鸡的做法图解17

17/23. 顺同一方向搅拌至上劲。

云吞竹丝鸡的做法图解18

18/23. 取一片云吞皮,在短边处放上适量馅料;

云吞竹丝鸡的做法图解19

19/23. 折两折;

云吞竹丝鸡的做法图解20

20/23. 两头对折,捏紧,一个云吞包好了。

云吞竹丝鸡的做法图解21

21/23. 另起一锅清水,三点法煮云吞;

云吞竹丝鸡的做法图解22

22/23. 煮熟后捞出放在碗中,加入鸡汤和鸡肉;

云吞竹丝鸡的做法图解23

23/23. 撒上香葱末和香菜末,即可。

小窍门

1、炖上鸡汤,就可以准备云吞了。
        2、如果觉得自制云吞皮麻烦,可以买现成的皮,甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心,也更有爱心不是。
        3、擀面皮需要长长的擀面杖,如果没有就把面团分成2到3份,用小擀面杖擀也是可以的。
        4、自己的碗里,想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油;喜欢吃酸的,加老醋……随意。
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营养信息

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  • 云吞竹丝鸡热量763 千卡
  • 脂肪20.6 克
  • 蛋白质39.8 克
  • 碳水化合物174.73 克
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