主料 | ||
乌鸡1只 | 葱适量 | 大枣10粒 |
桂圆5粒 | 干淮山数片 | 胡椒粉适量 |
胡椒粉适量 | 生鸭蛋1只 | |
辅料 | ||
盐适量 | 鲜猪肉100克 | 海米20粒 |
葱姜末适量 | 香油适量 | 生抽适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 面粉1杯 |
水适量 | 盐适量 | 姜适量 |
1/23. 乌鸡治净,斩成小块;
2/23. 凉水入锅,煮至沸腾2分钟;
3/23. 捞出鸡块,用温水洗净杂质;
4/23. 另起一锅清水,待水沸腾后下入鸡块;
5/23. 打去浮沫;
6/23. 加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料,中火炖约1个小时,至鸡肉酥烂;
7/23. 加入盐、调入胡椒粉,关火即可。
8/23. 面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水;
9/23. 活成面团,并盖上湿布静置30分钟以上;
10/23. 用擀面杖擀成大片,越薄越好;
11/23. 将面片折叠起来;
12/23. 切成段;
13/23. 将每段面片展开,并摞在一起;
14/23. 切成梯形,即成云吞皮;
15/23. 海米用温水泡5分钟左右,洗净切碎;
16/23. 在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料;
17/23. 顺同一方向搅拌至上劲。
18/23. 取一片云吞皮,在短边处放上适量馅料;
19/23. 折两折;
20/23. 两头对折,捏紧,一个云吞包好了。
21/23. 另起一锅清水,三点法煮云吞;
22/23. 煮熟后捞出放在碗中,加入鸡汤和鸡肉;
23/23. 撒上香葱末和香菜末,即可。
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