主料 | ||
面粉600克 | 水310克 | 白糖10克 |
耐高糖酵母粉5克 | 猪肉750克 | 豇豆780克 |
辅料 | ||
复合调味料(类似十三香)适量 | 酱油适量 | 生抽适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 凉白开水适量 |
1/19. 先将水310g和5g酵母粉一起放入小盆里,用筷子搅拌一下;(因为我家经常做面包,所以耐高糖酵母粉比较多,平时做发面食品也会用耐高糖酵母,可以用普通酵母粉替代)
2/19. 放一大勺白糖,约10g,搅拌均匀;(白糖可放可不放,我是听别人说放点白糖会让面粉发酵的更好,所以试了一下,但感觉和我平时不放白糖的做法没什么区别)
3/19. 放入面粉;
4/19. 先用筷子搅拌一下,让面粉和水融合。这样可以判断面粉量和水量比例是否合适,还不会粘手;(因为面粉的吸水性有所有不同,可根据情况适量调整一下水量)
5/19. 放到面板上揉成一个光滑柔软的面团;
6/19. 放回小盆盖上盖,发酵至两倍大(大约1小时左右,发酵时间的长短要看室内当时的温度如何,温度高发酵的就快一些,温度低发酵的就慢一些);
7/19. 准备肉馅;在市场里买的肉,肥有少一点,瘦的多一点,让卖肉的人帮我绞好的肉馅;
8/19. 新鲜的豇豆摘洗干净;
9/19. 锅里烧开水,放到锅里烫两分钟,豇豆变色就可以了;
10/19. 捞出过一下凉水,然后沥干水份;
11/19. 切碎;
12/19. 和猪肉馅放在一起,放上生抽、酱油、复合调味料、盐,白糖,用筷子顺时针方向搅拌,搅拌的过程会觉得馅有些干,适当的加一些凉白开水,继续顺时针搅拌,凉白开水要一点点的加,不要一次加太多,免的加多了馅太湿了,如果有高汤,用高汤更美味;(要注意,生抽和酱油本身都是有盐的,所以再放盐就不能放太多了,复合调味料类似十三香,超市调味料货柜里都有)
13/19. 面已经发好了,拔开能看到蜂窝状;
14/19. 放在面板上,排气揉均匀后,分成若干个小面团,揉圆按扁,记得要撒干粉防粘;
15/19. 擀开一个小面团,中间厚一点,四圈薄一些,包上馅;
16/19. 捏出摺,做成包子形状;
17/19. 依次包好后,醒发10分钟,蒸锅里烧开水后摆进蒸锅,蒸20分钟,关火后不要开盖,焖3分钟左右再开盖,包子就做好了;
18/19. 包子皮柔软蓬松,包子馅鲜美可口,这样的自制包子是不是很诱惑你呢。包子好吃并不难做,只要多注意一下发面的步骤,多试几次,就能做出美味可口的大包子了。
19/19. 赶紧来一个尝尝吧
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擀皮的时候一定要擀成中间厚,四边薄,这样捏包子摺的时候不会太厚;
蒸屉里可以先抹层油,这样包子皮不会粘在笼屉上;