主料 | ||
瘦肉适量 | 葱适量 | 火腿肠1根 |
香菇6个 | 面粉250克 | 白糖少许 |
酵母、泡打粉、馒头改良剂少许 | 料酒、生抽、食盐、鸡精、十三香适量 |
1/11. 准备食材,火腿肠一根中间切开,切成6到8小根
2/11. 6克酵母倒入热水中搅拌溶解,酵母水倒入250克面粉中,加入适量白糖,少量面粉改良剂和泡打粉,用手揉搓,250克面粉兑100ml水,像搓洗衣服一样不断揉捏面粉团,揉15分钟,放一边盖上布醒发50分钟
3/11. 醒发面粉
4/11. 打开看一下,当面粉发胀至原来的1.5至2倍,用手拉扯有蜂窝状小气泡,即为醒发成功
5/11. 醒发后的面粉继续揉捏,压出气泡,面粉体积又变小了,然后又醒15分钟
6/11. 如此揉了醒,醒后揉反复2至3次,取出面团准备做包子,砧板上要撒一层面粉,防止粘粘。
7/11. 把大面团切成若干个小面团
8/11. 拿出一小块面团,搓麻绳的方法搓成又细又长的一条面粉,取一块火腿肠,面粉长条缠绕火腿肠,直至面粉团把火腿肠完全包裹住
9/11. 包裹好的火腿包放至一边继续醒15至20分钟
10/11. 锅内盛半锅水,水中支个三角架,醒了半小时的包子馒头放至锅中三角架上,盖盖大火蒸15分钟,然后转小火蒸5分钟,关火,此时不要立马揭锅盖,盖盖焖5分钟再打开,这样蒸出的包子馒头又大又软
11/11. 还有香菇猪肉包!
面粉要多次醒发,馒头在上锅蒸前应先在锅里醒15分钟,蒸完后不要立马揭锅,等5分钟再揭开锅,蒸出的馒头才又大又软