主料 | ||
面粉400克 | 温水200克 | 酵母2克 |
香葱30克 | 椒盐粉适量 | 食用油适量 |
1/19. 先用40度左右的水把酵母化开。
2/19. 面粉倒入盆子里,加入酵母水。
3/19. 先用筷子搅拌。
4/19. 再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。
5/19. 面团发到2倍以上大,扒开有蜂窝眼儿,面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。
6/19. 发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。
7/19. 香葱切碎,用适量食用油拌匀,用油拌一下可以保持葱的绿色。
8/19. 醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。
9/19. 涂抹一层食用油。
10/19. 撒上适量多的椒盐粉,不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。
11/19. 香葱碎撒匀。
12/19. 从短的一面卷起。
13/19. 切成段切双数,宽度在三厘米左右。
14/19. 取两块叠起来。
15/19. 用筷子从中间压下。
16/19. 两头向中间收圆。
17/19. 放入放好凉水的蒸锅,先不要开火,盖盖子醒发十分钟,如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火,从水开冒热气算起蒸10分钟,这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子。
18/19. 香喷喷的花卷可以吃了。
19/19. 不就菜就能干掉两个。
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面粉就是咱们平时蒸包子,馒头的中筋面粉。由于面粉的吸水性会有所不同,和面时自己看着面的软硬度调节一下,做这个花卷的面要软硬适中,太硬了口感没那么松软,面太软了会影响形状和分层。