主料 | ||
高筋面粉65克 | 全蛋液75克 | 黄油50克 |
牛奶60克 | 细砂糖5克 | 水60克 |
花生30克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉16克 | 蛋黄1个 | 黄油7克 |
细砂糖15克 | 牛奶120克 | 香草精几滴 |
花生酱30克 | 糖粉(装饰)1克 |
1/24. 花生150度,烤8-10分钟,皮有开裂,花生微黄,取出晾凉,
去皮,用刀切碎。
2/24. 黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开,离火,倒入高筋面粉。
3/24. 搅拌均匀。
烤箱提前预热上下200摄氏度。
4/24. 中火加热,不断翻拌,直到锅底出现一层薄膜,离火晾一会。
手指碰一下,觉得烫,但是可以忍受的时候,分3-4次加入全蛋液。
5/24. 每加入一次全蛋液,都要翻拌至蛋液完全吸收,再加下一次。
6/24. 蛋液全部加完,搅拌均匀后,舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。
7/24. 倒入花生碎,搅拌均匀。
8/24. 裱花袋剪开口,放入裱花嘴,大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。
9/24. 裱花袋放入杯子翻开,用刮刀舀入泡芙面糊。
10/24. 挤生胚,6厘米一个,泡芙生胚之间间隔2指宽。
11/24. 叉子蘸水,压一下更好看(蘸一下水,可以压2-3个)。
12/24. 刷全蛋液,使成品颜色更深。
13/24. 入烤箱,上下200摄氏度,25分钟。
放冷却架晾到不烫手,距底一厘米处,切开一大半为宜。
14/24. 挤入花生卡仕达酱。
15/24. 入烤箱烤泡芙的时候制作「花生卡仕达酱夹心」。
蛋黄和细砂糖,粗略搅拌。
16/24. 筛入低筋面粉,搅拌。
17/24. 面糊由黄开始发白,滴入香草精,倒入牛奶。
18/24. 搅拌均匀。
19/24. 中小火加热搅拌,粘稠后改小火加热搅拌。
20/24. 加热至粉粒消失后,离火,加入黄油,搅拌均匀,隔冷水或冰水冷却。
21/24. 基础卡仕达酱就做好啦,
覆盖保鲜膜,可以冷藏4-5天。
22/24. 如果需要花生口味,就加入花生酱。
23/24. 搅拌均匀。
24/24. 挤入「花生卡仕达酱」的大泡芙,筛上糖粉,口感更丰富。
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喜欢更佳酥脆的泡芙口感,可以将全蛋液减少5g。
备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺