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花生大泡芙

花生大泡芙

超食控

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好吃+简单=食用菜谱亲身试做几十遍,无一失败的泡芙方子,小白也能完美搞定的甜品,强烈推荐!PS:里面的「花生卡仕达酱夹心」很是柔滑,淡淡的香甜适合搭配各种面包、蛋糕、饼干!
主料
高筋面粉65克全蛋液75克黄油50克
牛奶60克细砂糖5克60克
花生30克
辅料
低筋面粉16克蛋黄1个黄油7克
细砂糖15克牛奶120克香草精几滴
花生酱30克糖粉(装饰)1克

花生大泡芙的做法,共24个步骤

花生大泡芙的做法图解1

1/24. 花生150度,烤8-10分钟,皮有开裂,花生微黄,取出晾凉,
去皮,用刀切碎。

花生大泡芙的做法图解2

2/24. 黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开,离火,倒入高筋面粉。

花生大泡芙的做法图解3

3/24. 搅拌均匀。

烤箱提前预热上下200摄氏度。

花生大泡芙的做法图解4

4/24. 中火加热,不断翻拌,直到锅底出现一层薄膜,离火晾一会。

手指碰一下,觉得烫,但是可以忍受的时候,分3-4次加入全蛋液。

花生大泡芙的做法图解5

5/24. 每加入一次全蛋液,都要翻拌至蛋液完全吸收,再加下一次。

花生大泡芙的做法图解6

6/24. 蛋液全部加完,搅拌均匀后,舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。

花生大泡芙的做法图解7

7/24. 倒入花生碎,搅拌均匀。

花生大泡芙的做法图解8

8/24. 裱花袋剪开口,放入裱花嘴,大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。

花生大泡芙的做法图解9

9/24. 裱花袋放入杯子翻开,用刮刀舀入泡芙面糊。

花生大泡芙的做法图解10

10/24. 挤生胚,6厘米一个,泡芙生胚之间间隔2指宽。

花生大泡芙的做法图解11

11/24. 叉子蘸水,压一下更好看(蘸一下水,可以压2-3个)。

花生大泡芙的做法图解12

12/24. 刷全蛋液,使成品颜色更深。

花生大泡芙的做法图解13

13/24. 入烤箱,上下200摄氏度,25分钟。

放冷却架晾到不烫手,距底一厘米处,切开一大半为宜。

花生大泡芙的做法图解14

14/24. 挤入花生卡仕达酱。

花生大泡芙的做法图解15

15/24. 入烤箱烤泡芙的时候制作「花生卡仕达酱夹心」。

蛋黄和细砂糖,粗略搅拌。

花生大泡芙的做法图解16

16/24. 筛入低筋面粉,搅拌。

花生大泡芙的做法图解17

17/24. 面糊由黄开始发白,滴入香草精,倒入牛奶。

花生大泡芙的做法图解18

18/24. 搅拌均匀。

花生大泡芙的做法图解19

19/24. 中小火加热搅拌,粘稠后改小火加热搅拌。

花生大泡芙的做法图解20

20/24. 加热至粉粒消失后,离火,加入黄油,搅拌均匀,隔冷水或冰水冷却。

花生大泡芙的做法图解21

21/24. 基础卡仕达酱就做好啦,

覆盖保鲜膜,可以冷藏4-5天。

花生大泡芙的做法图解22

22/24. 如果需要花生口味,就加入花生酱。

花生大泡芙的做法图解23

23/24. 搅拌均匀。

花生大泡芙的做法图解24

24/24. 挤入「花生卡仕达酱」的大泡芙,筛上糖粉,口感更丰富。

小窍门

喜欢更佳酥脆的泡芙口感,可以将全蛋液减少5g。
备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺

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营养信息

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  • 花生大泡芙热量1003 千卡
  • 脂肪159.66 克
  • 蛋白质55.21 克
  • 碳水化合物202.43 克
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