主料 | ||
猪肘子1只 | 黄酱适量 | 甜面酱适量 |
八角2颗 | 桂皮2块 | 丁香10粒 |
香叶2片 | 豆蔻1颗 | 草果1颗 |
肉蔻1颗 | 干辣椒1颗 | 女儿红适量 |
老抽适量 | 腐乳2块 | 腐乳2块 |
腐乳2块 | 腐乳2块 | 酱油适量 |
冰糖适量 | 大葱1颗 | 姜2块 |
1/7. 猪肘子洗干净,去除杂毛(可以放在火上烤一下)
2/7. 黄酱和甜面酱各一大勺,放入炒锅中加油和少量清水煮出香味,类似炸酱的做法(我用的是特大汤勺,也可以根据肘子大小适量调整),腐乳两块,用腐乳汁(或清水调试开)
3/7. 猪肘子要在清水中浸泡至少两小时
4/7. 猪肘子加凉水煮开,去除多余血水
5/7. 锅内重新加水,放入葱姜,桂皮,香叶等香料煮开(我觉得这样可以让香料的香味满满挥发出来)
6/7. 水开后放入肘子(一定是水开后放入!凉水炖出来的肘子肉不烂!!),倒入适量女儿红,把炒好的酱,腐乳,老抽,酱油,冰糖加入锅内,烧开后转小火,炖2小时(炖的时候可以给肘子翻身,全面入味),两小时后加入适量盐,少许白糖(之前加过冰糖,白糖可以少放,不喜欢甜口的可以不再放),再炖至少半小时。
7/7. 肘子关火后最好腌制一小时以上,能更好的入味。