口水鸡

难度简单
口味麻辣
工艺拌
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具煮锅

芹意

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口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……

主料
鸡腿2条	花生碎适量
辅料
葱花适量	料酒适量	葱适量
麻辣油4大勺	酱油1大勺	白醋1大勺
白糖1大勺	盐适量	姜适量

口水鸡的做法，共10个步骤

1/10. 鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；

2/10. 凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；

3/10. 捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；

4/10. 沥干水分，切件；

5/10. 摆盘；

6/10. 等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。

7/10. 将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；

8/10. 将调味汁浇在鸡肉上；

9/10. 撒上花生碎；

10/10. 最后来点儿葱花点缀。

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小窍门

麻辣油的做法：
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！
4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；

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