主料 | ||
大芒果1~2个 | 奥利奥饼干(或消化饼干)1包 | 牛奶半盒 |
白砂糖65克 | 淡奶油1盒 | 黄油40克 |
吉利丁片5片 |
1/12. 一包奥利奥,用勺子挖掉内馅,掰成小块儿装到保鲜袋里,方便下一步碾碎。(这里建议大家用消化饼干啊,不然奥利奥内馅都丢掉感觉有点浪费…我当时就是怕浪费给男票塞了好几块内馅,差点没齁死他
2/12. 用擀面杖或者水杯之类,把上一步的饼干压碎。不用完全粉末状,差不多就行啦。
3/12. 准备30g黄油,放微波炉叮一分钟,完全融化成液态。和上一步里敲碎的饼干一起放在碗里搅拌均匀后,倒入6寸活底圆模(别的形状也可以啦,我觉得用小熊维尼的更可爱,可惜我没有…),用勺子背压平压实。
4/12. 剥一个大青芒(网上教的芒果剥法大家应该都知道吧,亲测好用)。如果买不到这种大的,鸡蛋大小的芒果剥六七个也可以,我都用过,味道没差。只是青芒最后的切粒装饰效果会更好。
5/12. 切好的芒果果肉,加一点点水,倒入料理机打成果泥。装到一个大碗里(待会儿要加奶油,碗小了不好搅拌),另外再挖两勺果泥到另一个小碗里,放入冰箱,等做镜面的时候再用。
6/12. 取四片吉利丁片,放到冷水里泡软。然后起锅,隔水加热半盒牛奶,有气泡的时候加入泡好的吉利丁片搅拌直至吉利丁片完全融化。(隔水加热就是,锅内放一个小蒸网或者倒扣一个不锈钢盘子,加入与之齐平的水烧开,再在网子上放盛牛奶的瓷碗)
7/12. 上一步里融化了吉利丁片的牛奶晾凉,倒入之前准备好的装芒果果泥的大碗里,搅拌均匀。
8/12. 一盒淡奶油(250ml)用电动打蛋器打至出现纹路即可(不是抹面用所以不用太干)。分两次倒入上一步的果泥混合物中,搅拌均匀,慕斯糊完成。
9/12. 将慕斯糊倒入模具中,摇晃均匀,轻震出大气泡后覆上保鲜膜,放入冰箱上层冷藏室冷藏2小时以上。(忘了拍…)
10/12. 差不多两个小时左右,可以准备镜面了。取一片吉利丁片,凉水泡软后,用50ml左右的温水搅拌至完全融化,然后倒入之前放冰箱备用的两勺果泥里,搅拌均匀。
11/12. 从冰箱取出慕斯糊,将做好的果泥镜面倒入,摇晃均匀,轻震出大气泡。再放入冰箱上层冷藏室冷藏4小时以上(我是直接冷藏过夜的)。
12/12. 4个小时或者冷藏过夜后取出,脱模。我的模具侧边有扣子所以比较好脱,如果是没有扣的活底模,就用吹风机绕着模具侧边略微吹几下(不要吹太久,免得化了),再用东西从底部一顶就好了。脱模之后,可以再切一点芒果粒堆在镜面上做装饰,再撒点巧克力碎屑或者奥利奥饼干碎。完成。
芒果不要选太熟的,不然不好切,最后装饰起来也不好看。