虾子海参

1/4. 将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀(按此方法多次反复进行)，海参即可发透(但在此发胀过程当中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响发胀效果)。

2/4. 将发透的海参肚内先划十字花刀，入开口锅内涌一下，捞出，沥干水分备用。

3/4. 将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约十分钟取出。