主料 | ||
泡芙面糊:黄油45克 | 细砂糖2克 | 盐1/8小勺 |
低筋面粉55克 | 可可粉5克 | 鸡蛋95克 |
牛奶100克 | ||
辅料 | ||
酥皮:黄油40克 | 黄砂糖40克 | 低筋面粉45克 |
可可粉5克 |
1/20. 先来制作巧克力酥皮部分:把低筋面粉和可可粉一起称入碗中;
2/20. 过筛到一个大盆中;
3/20. 加入黄砂糖,拌匀;
4/20. 加入黄油;
5/20. 用手抓揉成均匀的面团;
6/20. 上下铺一层油纸,擀成薄片,放入冰箱冷藏备用;
7/20. 然后来制作泡芙面糊:先把材料准备齐;
8/20. 黄油和牛奶倒入锅中;
9/20. 电磁炉开三挡火力,小火煮;
10/20. 让黄油开始融化,和牛奶拌匀;
11/20. 等到开始沸腾,冒大泡的状态;
12/20. 将低筋面粉和可可粉过筛;
13/20. 全部筛完之后用刮刀翻拌;
14/20. 一直翻拌,直到面糊均匀,且锅底出现一层薄薄的膜,表示面粉被烫熟了;就可以关火散热;
15/20. 另一边,我们把鸡蛋打散在碗中,然后隔着热水让鸡蛋变得温热;
16/20. 等到面糊不烫手,就分次加入鸡蛋;
17/20. 直到提起刮刀,会呈现大片的倒三角状,并过三五秒以后才会掉落;
18/20. 把面糊装入裱花袋,用大号圆形花嘴,挤在烤盘上;
19/20. 然后把冷藏的泡芙酥皮片取出,用圆形饼干模切割成圆形;
20/20. 把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上,送入预热好190度的烤箱,大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和细砂糖的比例是100:10,里面再加入一些柠檬汁、朗姆酒和香草精,就是传说中的冰淇淋奶油馅啦。
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1、酥皮一定不要太厚,否则会让泡芙凹底;
2、泡芙面糊一定要烫熟,这是泡芙空心膨胀的关键;
3、其实我也是试过用常温的鸡蛋,也是OK的。