主料 | ||
五花肉适量 | 鹌鹑蛋适量 | 生姜适量 |
八角适量 | 花椒适量 | 干辣椒适量 |
桂皮适量 | 自配炖肉料适量 | 白糖适量 |
1/19. 五花肉一块
2/19. 切小块
3/19. 煮鹌鹑蛋,熟后捞出放冷水里,剥皮
4/19. 热油,炸鹌鹑蛋,蛋清微黄 ,捞出备用
5/19. 生姜切片 ,干辣椒切段,花椒跟其他调料放调料球里
6/19. 调料球盖好,放一旁备用
7/19. 冷锅先放糖后放油,小火炒糖色
8/19. 这样就可以了
9/19. 五花肉倒入翻炒
10/19. 炒至肉出水 ,放一半生姜片 ,继续翻炒
11/19. 放三粒八角 干辣椒 ,翻炒
12/19. 炒至肉出油 ,倒入鹌鹑蛋,继续翻炒
13/19. 再放入剩余八角,一小块桂皮,继续翻炒
14/19. 放入剩余生姜片 ,翻炒几下
15/19. 倒入温开水
16/19. 水要没过肉
17/19. 放入调料球,盖盖子,大火烧开改小火。然后就可以睡会午觉了……
18/19. 小火炖至肉露出水面(大概需要一个小时)加盐(调料味道太重的话,可以在小火炖到40分钟左右的时候把调料球取出)
19/19. 收汁,完成
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炒糖色一定要小火 。 糖用绵白糖,冰糖,白砂糖都可以。