主料 | ||
鲈鱼1条 | 酸菜1包 | 葱半根 |
姜5~6片 | 大蒜7~8瓣 | 红辣椒5~6根 |
花椒适量 | 麻椒适量 | 生粉2勺 |
鸡蛋1颗 |
1/12. 准备好所有调料食材:葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋。
2/12. 酸菜一包。清洗后切小块备用。
3/12. 新鲜鲈鱼一条,将鱼头、鱼骨、鱼尾切下备用,菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片状。
4/12. 在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒,鸡蛋蛋白、生粉。拌匀后腌制5分钟。
5/12. 锅中入油,将葱、姜、蒜炒香。
6/12. 下鱼头、鱼骨头、酸菜,大火爆炒。
7/12. 加入开水,没过鱼头和酸菜,盖盖子文火炖煮20分钟。
8/12. 另起一锅加水烧沸,倒入鱼片汆烫,放入数粒花椒,水再次沸腾后将与鱼片捞出。
9/12. 鱼头酸菜汤出锅,盛入大碗,将汆烫好的鱼片铺在上面。
10/12. 锅中放入适量油,放入麻椒煸香。
11/12. 将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上。
12/12. 撒上小葱和红辣椒点缀。芳香四溢,美味上桌。