水晶虾仁烧卖

1/14. 准备面皮的材料

2/14. .将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗备用

3/14. 开水缓缓冲入大碗中，筷子不断搅拌，直到无干粉，盖盖闷5分钟

4/14. 趁热揉成面团，加入一勺猪油，继续揉面，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手

5/14. 直到猪油和面团完全融合，面团就揉好了

6/14. 将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子

7/14. 将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子，多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子

8/14. 准备馅料的原料

9/14. 将馅料中的虾剥壳留尾，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠

10/14. 处理好的虾仁用姜，料酒，少许盐腌制一下

11/14. 肉末加姜末，葱花，料酒，盐等调味，搅拌均匀

12/14. 搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒

13/14. 取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁，注意新手馅放的不要多，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性，而是即使包住了，内部没有空间蒸的时候容易破皮