周日去郊区磨坊买了全麦粉,就是我们这儿说的一风吹面,为了健康,为了减肥,我就不放油,不掺高筋粉。烤好后,满屋的天然麦香和酵香。细的酥脆,粗的外脆里软,口感稍筋劲道,有小法棍的范儿哦,很喜欢。这个作看电视或上网时的小零食,配一杯热茶或牛奶、咖啡等再合适不过。因为吃了那么长一条,才是一个饺子皮大小的面,还是有孔的,哈哈,简直零负担。
全麦面包条的做法,共8个步骤
1/8. 将200克全麦面粉放入保鲜盒,加白糖1小勺,盐1小勺,干酵母1小勺。
2/8. 边加清水150克,边用筷子搅拌,揉成面团。
3/8. 室温稍发酵约2-3小时,激活酵母后放冰箱冷藏发酵至有大孔(十几小时)。
7/8. 不用发酵,烤箱预热后,200℃,上下火,中层,烤15分钟左右颜色金黄即可。
小窍门
1、 全麦面加水后不像高筋粉那么粘,可以用手揉光滑。
2、 室温发酵没一定时间,只要稍发酵有孔就可以了。不过冷藏慢发酵味道才好,有酵母香。一次用不完,可以放冰箱继续慢发酵,几天都没关系。当然不冷藏也可以,但一定不要发过了。
3、 分面团时,可以像包饺子一样搓条切团,也可拍成面片,刀切成条成型。
4、 如果想吃酥脆,就搓细一些,想吃软的,就搓稍粗一些。
5、 如果想吃香的,就在和面水里加一大勺油,或在烤前面包条上刷油。
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