东坡肉

1/12. 带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；

2/12. 取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；

3/12. 切成麻将大块；

4/12. 砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）

5/12. 再铺上整棵香葱和切成大片的生姜；

6/12. 将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；

7/12. 加入绍酒、酱油和冰糖；

8/12. 上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；

9/12. 中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；

10/12. 炖好的肉块小心码入耐热容器（紫砂炖盅最好，我没有）

11/12. 去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；