鲈鱼酸菜鱼

1/16. 鲈鱼起肉，切片。

2/16. 把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。

3/16. 浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。

4/16. 起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。

5/16. 加入沸水，翻滚成白色鱼汤。

6/16. 准备好其他材料。

7/16. 准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。

8/16. 鱼汤用另外一个碗装住备用。

9/16. 蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。

10/16. 放入酸菜继续炒香。

11/16. 倒入鱼汤。

12/16. 关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。

13/16. 鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。

14/16. 全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。

15/16. 淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。