主料 | ||
草鱼4斤 | 花椒适量 | 干辣椒适量 |
豆芽你喜欢 | 青瓜1根 | 菜花1朵 |
红辣椒适量 | 蒜末越多越好 | 姜片姜末适量 |
香菜适量 |
1/8. 鱼肉洗净后加入蛋清、蒜头、姜片、盐、胡椒粉、油、生粉,拌匀后放入冰箱冷藏半个小时以上,越久越好。
2/8. 豆芽、菜花、青瓜水煮八成熟捞起备盆
3/8. 起锅热油炒香花椒、干辣椒,捞起备用。注意火候不要焦
4/8. 锅中剩下的油、花椒、干辣椒继续煸炒,同时放入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱,继续快火煸炒,直至逼出红油,加入少许酱油提鲜。太呛没有拍照
5/8. 煸炒红油味道呛鼻时加入高汤,汤水要尽量多一点,中途不再加汤
6/8. 加入鱼头鱼骨,煮十分钟,捞起
7/8. 加入鱼片,三分钟捞起
8/8. 加入原先已炒香的花椒、干辣椒、生蒜末、葱末、香菜,浇上热油,大功告成!