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马齿苋拨鱼儿酸辣汤

马齿苋拨鱼儿酸辣汤

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马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜、瓜子菜等。它是南北方常见的一种野菜。一般人群均可食用。尤其适宜肠胃道感染者、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症等。但是脾胃虚的人忌食,怀孕妇女,尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。别看这马齿苋不起眼,它的食疗效果可不少呢。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、止渴、利尿、防治溃疡、杀菌消炎等功效。这拨鱼有些类似“疙瘩汤”,但又比疙瘩大而长。浓稠的面糊用筷子在碗边一扒拉,这面糊就像一条小白鱼一样落入汤中,因此得名“拨鱼儿”。
主料
马齿苋一把面粉适量面粉用清水适量
辅料
植物油少许少许辣椒油适量

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法,共12个步骤

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解1

1/12. 马齿苋准备好

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解2

2/12. 清水洗几遍之后,焯水,再攥干

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解3

3/12. 切成两厘米左右的段

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解4

4/12. 炒锅中倒少许油,将马齿苋倒入锅中,撒少许盐翻炒几下

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解5

5/12. 锅中倒热水,水可以宽着点

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解6

6/12. 适量的面粉入碗中,我这是二人份的量

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解7

7/12. 放适量的凉水将面粉调成面糊,顺着一个方向搅拌上劲,挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解8

8/12. 锅中的水煮开后,左手端碗,右手用一双筷子从面糊表面划过,向碗边拨出一小长条面糊

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解9

9/12. 快速地将面糊拨入汤中,筷子也随即在汤里涮一下

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解10

10/12. 将所有的面糊全部拨到汤中,煮到面条里面没有干的白芯就可关火

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解11

11/12. 盛入碗中,浇上辣椒油

马齿苋拨鱼儿酸辣汤的做法图解12

12/12. 马齿苋天然的微酸,加上香辣油,拨鱼儿柔软又筋道

小窍门

面糊不宜太干也不宜太稀,太干就不成鱼儿状,会是疙瘩状;太稀也会不成形,以挑起来不滴落的状态为好; 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿,面鱼儿形状会很好; 无需太多的作料,就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸,加上辣椒油特别的好吃。

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营养信息

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  • 马齿苋拨鱼儿酸辣汤热量1045 千卡
  • 脂肪1.68 克
  • 蛋白质13.1 克
  • 碳水化合物64.98 克
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