主料 | ||
鸡蛋(用于八寸,6-10个人的分量)5个 | 低筋面粉(蛋糕粉)100克 | 牛奶(用于蛋糕)55毫升 |
砂糖(用于蛋糕)80克 | 色拉油(或者玉米油)50克 | 白醋几滴 |
明胶片4-5片 | 芒果(用于做慕斯)400克 | 芒果切粒(用于夹心)200克 |
草莓(用于装饰)10-15个 | 草莓切粒(用于夹心)200克 | 牛奶50克 |
淡奶油200克 | 白砂糖(根据芒果甜度来增减)50克 | 白砂糖(芒果浆用)20克 |
1/7. 先用分蛋器把蛋黄蛋白分开,蛋黄加35g白砂糖,拌匀,再加入色拉油,牛奶,拌匀。
加入过筛低筋面粉,搅拌至无颗粒。
2/7. 蛋白先加几滴白醋,然后分三次加入白砂糖打发至白色硬性泡沫状。判断标准是纹理变得很明显,打蛋器拔起时蛋白花纹呈坚挺的尖刺状。
把打发好的蛋白分三次拌入1做好的面糊里,注意不要按压着来搅拌,避免消泡。
3/7. 将2拌好的面糊导入8寸的活底模具。7分满,模具内部千万不要抹油,戚风蛋糕是要沿着模具爬高的。
倒入模后将模具从10公分的高度轻轻摔记下,吧面糊内的大气泡震出来。
150度中层上下火烤50分钟,具体看烤箱,表面烤到有一点裂正好,不用担心。
4/7. 接下来就讲怎么做慕斯和装饰了。首先准备好材料,芒果和草莓都切粒。芒果推荐用台农小芒果,香味浓郁而且很甜,其他芒果无法比。
将芒果和牛奶还有加砂糖(可以根据芒果甜度增减),加进料理机打成浆。
将明胶片用水泡软,加热芒果浆,把明胶片和芒果浆混合
5/7. 淡奶油家白砂糖(根据个人口味增减)打到出现一点点纹理,流动性还相对较强的时候就停止。将芒果浆和淡奶油混合。慕斯液就做好了,这个时候慕思液是流动性比较强的。
戚风蛋糕横切成三片,只需要用到两片。
把第一层蛋糕片周围一圈去掉一点,放入8寸活底模(要重新洗干净)。倒入适量的的慕思液体,把草莓粒和芒果粒均匀散在上面。再盖上一层蛋糕片。吧剩下的慕斯液全部倒进模里,盖住蛋糕片。然后就可以像图中一样吧草莓切成圆片,轻轻放在慕斯上一圈,覆盖好保鲜膜,放冰箱一晚。
6/7. 第二天冰箱取出就完全变成绵绵口感的慕斯蛋糕了。可以自由的装饰啦!
拿出来只要用风筒热风稍微对着模具壁吹一圈就能轻松脱模。
7/7. 用花嘴在慕斯蛋糕中间打上少许奶油,方便草莓可以稳稳的黏在蛋糕上~锵锵锵完成!
1,白醋是代替塔塔粉,起到稳定蛋白的作用。 2,戚风蛋糕出炉要马上倒扣,放凉了才可以开始装饰哦。 3,草莓粒和芒果粒用白糖腌制一下会更好吃。 5,每个人的烤箱温度不一样,时间差不多了要去观察一下戚风蛋糕的状况,没烤够时间是倒扣也会塌下来的。 6,慕斯蛋糕要放进冰箱足够久才可以,不然里面还没有固化拿出来就会悲剧的漏浆,放一晚最安全,检查的方案就是拍一拍模具,感受一下内部慕斯的弹性。