主料 | ||
鲫鱼适量 | ||
辅料 | ||
干辣椒适量 | 醋适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
醪糟适量 | 料酒适量 | 姜片适量 |
葱段适量 | 白糖适量 | 老抽适量 |
酱油适量 | 香油适量 |
1/10. 材料:鲫鱼
调味:醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒各适量
2/10. 鱼处理干净,头部往下开刀轻拍取出鱼线。
3/10. 鲫鱼放入容器,用盐、料酒、醪糟、姜片、葱段腌制片刻。
4/10. 锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
5/10. 取小碗,放入酱油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺,调成味汁。
6/10. 锅置火上下入葱姜煸香,倒入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油。
7/10. 倒入调好的味汁,码入炸制的鲫鱼。
8/10. 倒入开水没过鱼身,大火煮沸,转小火焖至1小时即可。(中间可续水一次)
9/10. 出锅撒入香葱段、辣椒丝即可。
10/10. 特点:味道浓郁