主料 | ||
猪里脊240克 | ||
辅料 | ||
水适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
料酒1小勺 | 淀粉适量 | 葱丝10克 |
蕃茄酱70克 | 浓缩橙汁2大勺 | 白糖适量 |
白醋适量 |
1/12. 猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
2/12. 切成厚度约2毫米的肉片。
3/12. 将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。
4/12. 将葱白切成长丝。
5/12. 将蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。
6/12. 淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油,抓拌均匀。
7/12. 把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊。
8/12. 锅内倒入油,待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中,顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
9/12. 将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中。
10/12. 炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好。
11/12. 火略转大,待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次,略炸20秒左右即捞出。
12/12. 炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香即倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可盛出。