潮汕手打牛肉丸

1/19. 上好的
牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)

2/19. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈

3/19. 反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸

4/19. 得有耐心，反复捶打

5/19. 累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃

6/19. 我反复打了有40分钟以上成肉糜

7/19. 细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来

8/19. 准备蒜头

9/19. 葱末

10/19. 姜沫，还有5个蛋清！

11/19. 使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟

12/19. 好了Y(^o^)Y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦

13/19. 全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。

14/19. 然后放入凉水紧一下待用

15/19. 那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧

16/19. 正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗

17/19. 丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没

18/19. 好了Y(^o^)Y！