主料 | ||
猪梅花肉600克 | 冬瓜8斤 | 中筋面粉1000克 |
普通干酵母6克 | 水700左右克 | 姜粉适量 |
大葱2根 | 佐料油配料:适量 | 大葱一根 |
姜4片 | 八角一个 | 花椒粒一小把 |
1/22. 冬瓜去皮待用!
2/22. 用切丝器擦成细丝!
3/22. 擦好的冬瓜丝散两小匙盐,用力揉出水份!
4/22. 静置10分钟后用手或屉布攥干!
5/22. 想要碎些的可以再用刀剁剁!
6/22. 面粉放入干酵母,分次加入水揉面!
7/22. 揉至面光,盆光,手光的状态就算揉好了,这时的面软硬适度,盖上锅盖或湿布进行基础发酵!
8/22. 将大葱两根剁成葱花!
9/22. 炒锅中放入适量玉米油,我放了两大勺,烧至七成热时放入调料油的材料,小火加热,直至变深黑色,关火晾凉!
10/22. 用漏勺将净油倒入馅中,控油的食材倒掉!
11/22. 将肉馅中倒入适量的盐,味精,耗油,腐乳汤和先前倒入的调料油,馅一起拌匀。
12/22. 用手指蘸生面插入面团,不回缩不塌陷就发酵好了!
13/22. 发好的面团里面有许多小蜂窝。
14/22. 手蘸薄粉轻揉面团,搓成长条,切割成若干面剂!
15/22. 多撒些面粉,以防擀好的面皮粘连!
16/22. 包子包好后用刮板轻轻移到锅中!
17/22. 锅中做冷水,盖上锅盖进行醒面,大概20分钟左右,到包子变为1.5-2倍大时就好了,这时的包子非常的饱满!
18/22. 这是醒好的生包子,褶都撑没了!
19/22. 醒好的包子开始蒸啦~大火烧水,水开上气后再用中小火蒸15分钟,然后焖5分钟即可离锅!
20/22. 包子好吃不在褶,褶真的没有了!
21/22. 晒一张切面图!
22/22. 再来一张!
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1.冬瓜需挤除水份,非常不出量,一定要多准备些!2.和面时水一定不要全加入,面粉的吸水性是不一样的,要分几次加入。3.榨好的调料油一定要晾凉后再倒入馅中,否则容易把馅烫变色!