红丝绒蛋糕

1/7. 先拿出两个干净无水无油的打蛋盆，蛋清与蛋黄分开，注意蛋白一定不能有蛋黄。

2/7. 蛋黄加入油、牛奶搅拌均匀至无油，再加入25克糖搅拌均匀。

3/7. 低粉与红曲粉搅拌均匀筛入蛋黄液中，搅拌至无干粉。

4/7. 蛋白加柠檬汁高速打到有很多泡泡，剩下的糖分三次倒入蛋白，前两次加糖高速打到像奶油状，第三次加糖低速打发到有纹路不会很快消失。

5/7. 取三分之一蛋白加入第三步，用翻拌的方法翻均匀，再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。烤箱165度预热。

6/7. 蛋糕糊倒入8寸模具，垂直离地面十厘米左右震出气泡，多震几下，放入烤箱中下层50分钟。用牙签扎蛋糕中间没有沾面糊说明熟透。