主料 | ||
鸡蛋1个 | 糖粉15克 | 色拉油8克 |
牛奶8克 | 低粉17克 | 柠檬汁几滴 |
1/12. 准备好所有的材料,低粉、糖粉、色拉油、牛奶称好。
2/12. 准备两个干净无水的盆,将蛋清与蛋黄分离
3/12. 蛋黄中加小部分糖粉(5克左右),用蛋抽搅匀
4/12. 加色拉油,边加边搅匀
5/12. 同理加入牛奶,边加边搅匀
6/12. 筛入低粉,用刮刀拌匀,注意要用上下翻拌的手法,拌均匀后蛋黄糊就做好了,将蛋黄糊放一边,下面打发蛋白
7/12. 蛋白中加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打4.5圈出大泡时第一次加糖粉,再打几圈至出现小泡泡时第二次加糖粉,打至蛋白糊中纹路稍不消失时第三次加糖粉,一直打至湿性到干性发泡之间(就是打蛋器上有小弯角,将打蛋器放入糊中拿出来,糊表面会有小小直立角时就可以了,不要打过了,打几下就停下来观察一下,不要怕麻烦)
8/12. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,拌匀;再将其倒回蛋白糊中,拌匀。(上下翻拌,拌匀即可,不要搅拌会消泡,消泡就发不起来了)
9/12. 拌好的糊立即倒入4寸模具当中,将模具震两下震出大气泡,放入预热好的烤箱中
10/12. 140度,30分钟(我家是三层的小烤箱,放在最下层)时间根据自己烤箱情况调节,用牙签扎入,拿出没有蛋糕糊就好了
11/12. 立即拿出蛋糕,震两下震出热气,将蛋糕倒扣晾凉,因为小,不到一个小时就可以了。用面包刀刮一下侧壁就可以轻松脱模啦
12/12. 与家人分享吧
1.对于非专业学过的,一定要用不沾膜也就是阳极膜来做。2.打发蛋白要打几下就观察一下看看到什么状态了。3.此外为了烤出来的戚风漂亮,表面不开裂来烤得温度一定不能太高,根据自己家的烤箱脾气吧,要自己尝试几次就知道了