主料 | ||
紫茄1个 | 猪肉沫1小碗 | 青椒1个 |
红椒1个 | 蒜头3片 | 姜2片 |
红油豆瓣酱1勺 | 水淀粉2勺 | 味精1小勺 |
生抽2勺 | 老抽半勺 | 白糖1勺 |
生粉适量 | ||
辅料 | ||
盐1小勺 | 香麻油适量 | 植物油适量 |
1/6. 茄子洗净切成片,放入清水加少许盐浸泡10分钟,青椒红椒切小块,蒜,姜切末,将水淀粉,生抽,老抽,白糖,盐,味精,香麻油调成芡汁备用,猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2/6. 锅中倒入植物油,差不多能没过茄子的一半,热油后倒入茄子半煸炸至变色
3/6. 煎炸过的茄子捞出控干油份
4/6. 锅里留少许油,无需太多,因为茄子本身已经有油,倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5/6. 加入腌过的猪肉沫翻炒断生,再加入青椒红椒一起翻炒
6/6. 最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁,焖炒至微收汁即可出锅