咖啡杏仁戚风蛋糕

1/23. 所有好所有材料，杏仁切碎备用。

2/23. 将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。

3/23. 蛋黄中加入20g白砂糖，用手抽搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。

4/23. 加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

5/23. 加入10g朗姆酒搅拌均匀。

6/23. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。

7/23. 将3g咖啡粉加入15ml水，搅拌至融化。

8/23. 将咖啡倒入蛋黄糊中

9/23. 搅拌均匀待用。

10/23. 现在来打发蛋白霜。用电动打蛋器低速将蛋清打散，成粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。

11/23. 打发至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

12/23. 打发至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。

13/23. 打发至干性发泡状态即可。

14/23. 舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。

15/23. 再将剩下的蛋白霜加入到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。

16/23. 加入杏仁碎

17/23. 用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。

18/23. 将油纸放入6寸活底圆模

19/23. 再倒入面糊，然后端起模具在桌面上轻磕几下，震出气泡。

20/23. 放入预热好的烤箱中下层，170度烤45分钟。

21/23. 用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。

22/23. 倒扣在冷却架上，撕下油纸。