主料 | ||
低筋面粉90克 | 纯牛奶70克 | 玉米油50克 |
糖(本人喜欢少甜)60喜欢吃甜点的,可以放80克 | 鸡蛋5个 | 生粉8克 |
1/23. 材料大合照
2/23. 将蛋清和蛋黄分别隔开后,装到无油无水的干净盆里
3/23. 加入纯牛奶,玉米油,搅匀融合
4/23. 我也录了小视频给朋友看,所以只能截图了^_^筛入低粉
5/23. 搅拌均匀后,面糊能挂条状型,就ok啦,待用!准备打蛋清
6/23. 我比较懒,一次性将蛋全放入蛋清里打
7/23. 来一张打蛋清的照
8/23. 打到这样的纹里时,加入生粉,继续打!前面都说,为什么加生粉呢?加入生粉是让蛋白打得更细腻,更稳定,不影响口感
9/23. 打到出现这样的纹里,再打几下就行了
10/23. 蛋头挂起至勾尖,这蛋白已经打好了,好细腻
11/23. 这是已经打好的蛋白霜,呈8字型
12/23. 将蛋白霜分2次,加入到蛋黄糊里,呈z字型搅拌
13/23. 或者用搅拌刀搅,从中间开始,像炒菜一样,搅拌
14/23. 模糊的截了几张图
15/23. 能看清搅拌方式吗
16/23. 模具搽层黄油!搅拌均匀后,倒入模具,注意看,我倒入蛋糕糊是一前一后,呈一字状态倒蛋糕糊,这样就不会有那么多空气进入
17/23. 看到了吗,这是向前倒蛋糊
18/23. 这是向后倒
19/23. 倒完蛋糊后,握着模具转圈小力震出气泡!这是活底模,别太大力了,越大力震,大气泡越多,所以给点耐心
20/23. 震好后,180度预热烤箱10分左右
21/23. 这是我烤的温度,180度先10分钟,150度50分钟!这次我调低温度试烤,上管130度烤
22/23. 60分钟过后,将蛋糕摊至凉后,徒手脱模(我做菠菜蛋糕那方子有教你怎样脱膜)
23/23. 没有下陷,没有收腰!事实证明我温度调低后,颜色上色浅
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
一开始可以建议180度10分钟,后来再调低点!根据自家的烤箱有定!蛋糕糊,必须震出气泡,里面的粗糙和细腻,就得看这震出气泡很关键!还有,出炉时,大力摔2下,震出热气,立马倒扣,至摊凉脱模