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8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕

与美与食共进

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刚开始玩烘焙的时候,也经常问:为什么会塌?后来才知道,原来是自己的技术水平烂,没有经验!所以我累积经验,才换来完美出炉!我是不是专业,我只是发表自己的领悟
主料
低筋面粉90克纯牛奶70克玉米油50克
糖(本人喜欢少甜)60喜欢吃甜点的,可以放80克鸡蛋5个生粉8克

8寸戚风蛋糕的做法,共23个步骤

8寸戚风蛋糕的做法图解1

1/23. 材料大合照

8寸戚风蛋糕的做法图解2

2/23. 将蛋清和蛋黄分别隔开后,装到无油无水的干净盆里

8寸戚风蛋糕的做法图解3

3/23. 加入纯牛奶,玉米油,搅匀融合

8寸戚风蛋糕的做法图解4

4/23. 我也录了小视频给朋友看,所以只能截图了^_^筛入低粉

8寸戚风蛋糕的做法图解5

5/23. 搅拌均匀后,面糊能挂条状型,就ok啦,待用!准备打蛋清

8寸戚风蛋糕的做法图解6

6/23. 我比较懒,一次性将蛋全放入蛋清里打

8寸戚风蛋糕的做法图解7

7/23. 来一张打蛋清的照

8寸戚风蛋糕的做法图解8

8/23. 打到这样的纹里时,加入生粉,继续打!前面都说,为什么加生粉呢?加入生粉是让蛋白打得更细腻,更稳定,不影响口感

8寸戚风蛋糕的做法图解9

9/23. 打到出现这样的纹里,再打几下就行了

8寸戚风蛋糕的做法图解10

10/23. 蛋头挂起至勾尖,这蛋白已经打好了,好细腻

8寸戚风蛋糕的做法图解11

11/23. 这是已经打好的蛋白霜,呈8字型

8寸戚风蛋糕的做法图解12

12/23. 将蛋白霜分2次,加入到蛋黄糊里,呈z字型搅拌

8寸戚风蛋糕的做法图解13

13/23. 或者用搅拌刀搅,从中间开始,像炒菜一样,搅拌

8寸戚风蛋糕的做法图解14

14/23. 模糊的截了几张图

8寸戚风蛋糕的做法图解15

15/23. 能看清搅拌方式吗

8寸戚风蛋糕的做法图解16

16/23. 模具搽层黄油!搅拌均匀后,倒入模具,注意看,我倒入蛋糕糊是一前一后,呈一字状态倒蛋糕糊,这样就不会有那么多空气进入

8寸戚风蛋糕的做法图解17

17/23. 看到了吗,这是向前倒蛋糊

8寸戚风蛋糕的做法图解18

18/23. 这是向后倒

8寸戚风蛋糕的做法图解19

19/23. 倒完蛋糊后,握着模具转圈小力震出气泡!这是活底模,别太大力了,越大力震,大气泡越多,所以给点耐心

8寸戚风蛋糕的做法图解20

20/23. 震好后,180度预热烤箱10分左右

8寸戚风蛋糕的做法图解21

21/23. 这是我烤的温度,180度先10分钟,150度50分钟!这次我调低温度试烤,上管130度烤

8寸戚风蛋糕的做法图解22

22/23. 60分钟过后,将蛋糕摊至凉后,徒手脱模(我做菠菜蛋糕那方子有教你怎样脱膜)

8寸戚风蛋糕的做法图解23

23/23. 没有下陷,没有收腰!事实证明我温度调低后,颜色上色浅

小窍门

一开始可以建议180度10分钟,后来再调低点!根据自家的烤箱有定!蛋糕糊,必须震出气泡,里面的粗糙和细腻,就得看这震出气泡很关键!还有,出炉时,大力摔2下,震出热气,立马倒扣,至摊凉脱模

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营养信息

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  • 8寸戚风蛋糕热量936 千卡
  • 脂肪113.41 克
  • 蛋白质24.96 克
  • 碳水化合物172.62 克
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