主料 | ||
五花肉250克 | 各种大料适量 | 甜面酱30克 |
豆瓣酱30克 | 冰糖20克 | 香菇3朵 |
温水150克 | 酵母2克 | 中筋面粉250克 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 准备适量八角、香叶、花椒、孜然、干红辣椒等香料(按自己喜好)甜面酱和豆瓣酱混合再加入一小碗水调开备用
2/8. 五花肉切块入冷水锅,加几片姜,等水开再煮2-3分钟,捞出沥水(肉汤可以留下)
3/8. 锅里放适量油,油热后将葱姜蒜和香料一同下锅炒香,然后加入五花肉一同炒,再将调好的酱水过筛倒入锅里(酱里的杂质豆渣等不要),加入冰糖,一次性加入足量的水(至少要没过肉)大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。
4/8. 待汤汁煮的差不多收干时关火(不要煮太干,汤汁留一些)卤肉和香菇切丁加一点汤汁拌匀,包子馅就做好了。
5/8. 2g酵母用150g温水化开,倒入面粉里揉成面团,温暖处发酵至2倍大(大约40分钟)拿出按压排气后松弛10分钟,然后分成10个小剂子,擀成边缘薄中间厚的皮,包入馅,放温暖处盖上保鲜膜再次发酵5-10分钟
6/8. 锅里烧水,上汽后放入包子蒸10分钟左右,关火闷2分钟开盖即可,香喷喷的卤肉包就可以上桌啦!
7/8. 成品
8/8. 皮薄馅大,趁热吃