主料 | ||
牛奶120毫升 | 伯爵茶包6个 | 雞蛋4个 |
砂糖10克 | 色拉油45克 | 低筋麵粉80克 |
砂糖60克 |
1/8. 將伯爵茶包撕開 把里面的茶葉碎取出放牛奶鍋中 倒入牛奶 加熱至牛奶沸騰前狀態 浸泡10分鐘至出味 用篩濾出伯爵牛奶 取55ml伯爵牛奶備用(裡面的茶葉碎留下備用)
2/8. 4個雞蛋 蛋黃與蛋白分開 烤箱預熱170度 盆中加入伯爵牛奶、色拉油、10g砂糖、茶葉碎攪拌至砂糖溶解
3/8. 篩入低筋麵粉 輕手拌勻(不要過度攪拌 導致麵粉起筋)
4/8. 加入4個蛋黃拌勻
5/8. 蛋白先用低速攪打30秒 再調到高速打 砂糖分3次加入攪拌至接近乾性發泡(打蛋器提起會出現小彎勾)
6/8. 先取1/3蛋白與蛋黃混合 再倒入剩下的蛋白中切拌均勻(拌好的面糊應該是濃稠的 如果稀就是消泡了 消泡的蛋糕成品會很硬!)
7/8. 倒入蛋糕模中 按住中間煙囪位置輕震幾下 消除大氣泡 再用牙齒輕划表面消除小氣泡 馬上送入已預熱170度烤箱 調至160度下層烤約45分鐘(請根據自家烤箱脾氣調整時間與溫度)
8/8. 時間快到時觀察蛋糕 發至最高處 再稍稍有所回落時 打開烤箱門 用手輕輕按壓表面 沒有明顯的沙沙聲音則熟了 取出離台面震幾下 馬上倒扣至涼 徒手脫模最好!