主料 | ||
高筋面粉(面包)150克 | 鸡蛋3个 | 抹茶粉10克 |
酵母2克 | 水(面包)适量 | 白糖(面包)40克 |
白糖(蛋糕)40克 | 低粉50克 | 水(蛋糕)30毫升 |
盐(面包)2克 | 黄油(面包)10克 |
1/13. 将面包除黄油外所有食材放入面包机,启动和面程序,10分钟后加入黄油,出模后进行第一次发酵。
2/13. 第一次发酵结束后排气整型放入模具进行第二次发酵
3/13. 面包面团发酵到两倍大时开始准备蛋糕材料。蛋清蛋黄分离
4/13. 45克水上火充分煮沸,这一步很重要
5/13. 离火加入10克抹茶粉迅速搅拌至全部融化。烧开的水可以充分散发抹茶的香味。
6/13. 抹茶液放凉后加入蛋黄搅拌均匀
7/13. 筛入低筋面粉,拌均
8/13. 蛋白打至鱼眼泡时加入白糖打至湿性打发
9/13. 取3分之一蛋白至蛋糊中翻拌均匀后倒入蛋白盆继续翻拌均匀
10/13. 将翻拌均匀的蛋糊倒入发酵至两倍大的面包团上,先倒一半蛋糊,然后撒上蜜豆
11/13. 倒入剩余蛋糊再撒上蜜豆,稍微震几下震出大气泡即可
12/13. 烤箱中层165度,40分钟左右,倒扣凉凉后脱模。因为蜜豆是冰的没回温所以表面出现了开裂,但是豪不影响口感。
13/13. 切开看看,面包?蛋糕?傻傻分不清楚。