主料 | ||
肥瘦后臀猪肉750克 | 鸡蛋数颗 | |
辅料 | ||
干黄酱100克 | 大葱半根 | 老姜适量 |
大蒜一头 | 干辣椒5个 | 花椒10克 |
茴香籽10克 | 香叶3片 | 八角5颗 |
桂皮1块 | 生抽2勺 | 冰糖10块 |
1/18. 鸡蛋提前用水洗干净,用温水开火煮5分钟。温水煮蛋,蛋在煮的过程中皮不会破裂。
2/18. 煮好的鸡蛋马上用凉水冲凉。
3/18. 这样的过程鸡蛋丝毫不会粘皮,很容易剥开。
4/18.
剥好的鸡蛋用刀子划几刀。这样卤蛋才好入味儿。
5/18.
后臀猪肉洗干净切块,我喜欢把卤肉做的大一点块儿,大小可随自己喜欢。
6/18.
肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。
7/18. 水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
8/18. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
9/18. 适量油烧热,下所有配料。
10/18. 控干水的肉块儿下锅翻炒。
11/18. 烹入料酒,生抽,酱油。
12/18.
调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
13/18.
冰糖放进去。
14/18. 最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。把剥好的熟蛋放进去,大火烧开转小火卤1小时。
15/18.
汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
16/18. 卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
17/18. 卤肉和卤蛋都非常的好吃。
18/18. 成品图
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我用的六必居干黄酱超市都有卖,实在没有可以用黄豆酱代替。卤肉的水最好是一次性加足,如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干,留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。