主料 | ||
高筋面粉400克 | 牛奶185克 | 鸡蛋液47克 |
淡奶油79克 | 盐2克 | 白糖40克 |
耐高糖酵母粉5克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋液15克 | 熟白芝麻适量 |
1/13. 将原料表里的材料依次放进面包机桶里,顺序为:牛奶、淡奶油、鸡蛋液、盐、白糖、高筋面粉、耐高糖酵母粉;(先液体,后粉类)
2/13. 启动面包机快速揉面程序,一次20分钟,共启动两次,一共40分钟;然后断电,在面包机内桶里发酵至2.5倍大(约1个小时);
3/13. 面团发酵完成后,取出排气揉匀,分成九个小面团,静置15分钟;(面团会特别软,如果粘好不好操作的话,可以适当在手上抹点橄榄油或玉米油)
4/13. 静置好的小面团再排气,但不能使劲搓揉了,边排气边搓成长条形,三个一组;
5/13. 编成辫子形状;
6/13. 三个辫子面包全部编好以后,烤盘上铺好烘焙用的油纸,把面包摆放在油纸上,放进烤箱,用烤箱的发酵功能进行二次发酵;(也可以把烤盘放在上层,下层放一盘热水,利用热气发酵)
7/13. 发酵至两倍大以后,取出刷蛋液;
8/13. 刷完蛋液后撒一些熟白芝麻在上面装饰一下;
9/13. 烤箱提前预热,上下火170度,25分钟;烤箱中层。
10/13. 烘烤期间,最后几分钟的时候注意观察一下,如果上色浅,可以往上提一层,让面包表面更接近烤管,如果上色深,可以调低上火温度,或者加盖一张锡纸防止上色过深;
11/13. 面包出炉了,掰开还有拉丝效果呢,因为这款面包加了淡奶油,柔软极了。放凉后装在保鲜袋里密封就好,室温可以放一到两天,如果需要放更久,要放进冰箱冷冻室里保存,吃的时候取出来室温回温或者放烤箱内低温解冻一下就好;
12/13. 自己在家制作面包并不是一件很麻烦的事情,可以趁着周末休息的时候,在厨房里玩玩面团,做个面包,下一周的早餐就可以轻松解决了。
13/13. 还有拉丝呢
因为面粉的吸水性不同,液体建议预留10-15g,视面团的软硬度再决定是否添加或继续增加。