回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。做回锅肉一般选用五花肉煮熟来做，我用的是熟熏肉做的，还加入了大量的红酒来代替料酒，味道超赞的哈哈哈。。。
| 主料 | ||
| 熟熏肉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 尖椒适量 | 红酒适量 | 洋葱适量 |
| 郫县辣酱适量 | 姜丝适量 | 酱油适量 |
| 白糖适量 | 盐适量 | |
酒香回锅肉的做法，共9个步骤
1/9. 洋葱 尖椒切块。
2/9. 熏肉切片。
3/9. 取一碗加入酱油 糖 红酒 搅拌均匀备用。
4/9. 锅中放油。下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
5/9. 下入姜丝翻炒。
6/9. 下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 。
7/9. 倒入碗汁翻炒均匀。
8/9. 下入洋葱，炒透。
9/9. 最后加一点盐，再加入尖椒翻炒片刻即可。
小窍门
郫县豆瓣酱本身就咸可以不加盐。
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