主料 | ||
中筋粉300克 | ||
辅料 | ||
黄油40克 | 细砂糖10克 | 水145克 |
盐1克 | 裹入用黄油180克 | 淡奶油180克 |
牛奶150克 | 蛋黄5个 | 细砂糖75克 |
低筋粉10克 |
1/13. 准备材料;
2/13. 将挞皮原料中除裹入用黄油外的所有材料混合并揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟;
3/13. 将裹入用黄油切成薄片,放入保鲜袋中,用擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片;
4/13. 案板上施薄粉,冷藏后的面团取出,擀成长方形,将片状黄油放在面片中间;
5/13. 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上;
6/13. 把面片的另一端也盖过来 ,将面片的两端压死,黄油薄片就被包裹在面片里了;
7/13. 将面团顺一个方向擀长;
8/13. 自两边各1/3处向内折,完成1次3折。重复上一步动作,共3折3次,每折完一次,中间需将面团入冰箱冷藏松弛30分钟;
9/13. 最后将面团擀成厚0.3厘米的长方形薄片,由长边卷起,卷成圆筒状,用保鲜膜包好入冰箱冰藏20分钟,蛋挞皮就做好了;
10/13. 将淡奶油、牛奶、细砂糖放奶锅内小火加热至细砂糖融化,离火晾凉,加入蛋黄搅拌均匀,筛入低粉并拌匀,将蛋液过筛,蛋挞液就做好了。将挞皮面团取出,用刀切成厚约1.5厘米的小剂子,将小剂子用手压扁,放入蛋挞模里,用拇指从底部慢慢往上推,让挞皮比挞模略高出一点;
11/13. 将挞液盛入挞皮中约7分满;
12/13. 烤箱220度上下火提前预热,将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层,烤约15-18分钟;
13/13. 待蛋挞表面金黄时,即可出炉。